支招

挑菜洗菜下工夫 残留药量可减少

海南“毒菜门”事件曝光后，不少人对蔬菜的食用安全更为紧张。雷教授认为，虽然我们没办法炼出一双可识别农药残留量的“火眼金睛”，但根据自己的实际情况，在挑菜、洗菜和煮菜的环节上多花点工夫，还是可以尽量减少蔬菜上农药的残留量的。

1.挑菜：根茎类少污染，叶类相对易残留

“相对而言，叶菜的农药残留会多一点，而萝卜、马铃薯等根茎类蔬果相对少被污染。”雷教授说。另外，虽然各类蔬菜农药残留量是多是少没有普遍的规律，但一般而言，菜心、芥蓝、尖叶白菜等十字花科的蔬菜一般虫害较多，在生长期内喷洒农药的次数和量可能会多一些。而瓜类和茄果类蔬菜如青瓜、苦瓜、茄子、辣椒、西红柿等，以及红薯叶、空心菜、莴笋、油麦菜等品种虫害相对少一些，喷洒农药的次数和量可能不会太多，残留相对也会少一点。

2.洗菜：淘米水食用碱水助分解残留农药

用淘米水泡洗蔬菜是不少街坊的“避毒”妙招。雷教授解释说，这是因为淘米水的pH值相对高一点，而蔬菜中残留的农药在碱性条件下更容易被分解。此外，他建议以5~10克食用碱兑500毫升水来泡洗蔬菜，同样可以达到加快残存农药分解的目的。

“但无论用哪一种泡洗都非越久越好，一般15分钟左右就够了，然后再用清水洗两三遍就可以了。”雷教授提醒说。

3.煮菜：开水烫一遍，残留物更少

“如果像上面那样洗了还不放心，还可用开水烫一遍再进锅里炒。”雷教授认为，这样做虽能进一步减少蔬菜的农药残留，但也会使其中的有效营养成分受到不同程度的破坏。因此，他特别提醒：炒菜前烫菜时间不能久，以免让蔬菜中的营养流失过多。

蔬菜标识 专家教你看

常买菜的人大都知道，市面上的蔬菜有几种常见的标识：有机、绿色和无公害，雷教授解释说，从这三种标识可判断出蔬菜在其生产过程中农药及其他化学物质的使用情况——

1.有机蔬菜：蔬菜在生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，并经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。

2.绿色蔬菜：蔬菜在生产过程中虽然使用农药，但上市前蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的相关标准。

3.无公害蔬菜：指蔬菜中的有害物质（包括农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量控制在国家规定的允许范围内，食用后对人体的健康不会造成危害。

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