养蟹 清水，0-8度低温

在五花八门的吃蟹法中，郑秀生最推荐清蒸，他认为这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后，放入蒸锅里蒸熟之前，将大闸蟹的盖掀开，将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时，六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。

因为螃蟹性寒，郑秀生说吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，造成肠痉挛。

付萍提醒说，如果买的螃蟹一时吃不完，一定要将螃蟹放入清水中低温保存。“只要勤换水，螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。”

【选蟹】

三两个一斤才达标

一看“分量”。郑秀生的经验是，如果一斤能称五个螃蟹，这螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感觉压手，才算是肥美多膏的大闸蟹。

二看脐和蟹脚毛。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满；而蟹足上脚毛丛生的，一般都膘足老健；无毛的，大多体软无膘。

三看精神度。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，则活力差，存放的时间不能长。

此外，在挑选螃蟹时要小心商家偷梁换柱，塞进死螃蟹等。

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