大闸蟹上市 忌吃死蟹醉蟹（图片来源：资料图）

如果不能带游标尺买蟹，那就带上一双利眼，分量沉、脚毛浓密的多是肥蟹。资料图片

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”北京饭店行政总厨郑秀生说，九月圆脐指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民间说法是中秋是一年中吃蟹的最好时节，然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月，此时的螃蟹饱满、鲜美。

吃蟹 醉蟹易感染寄生虫

令人们垂涎三尺的“大闸蟹”通常特指长江水系的中华绒螯蟹，大厨郑秀生娓娓道来，阳澄湖的大闸蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。“这些湖泊的水质环境安全，螃蟹本身肉质也比较饱满。”

在挑选螃蟹时，最重要的是死螃蟹不能要，不仅仅是死螃蟹，死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。中国疾控中心营养所教授付萍证实说，常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高，会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。

此外，付萍教授提醒有吃醉虾、醉蟹喜好者，生食河（海）鲜是比较危险的行为，因为“淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫，尤其是螃蟹长毛的脚，更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。”

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