●美食科学堂

吃的青蛙，我们称为“田鸡”，指其肉质鲜嫩胜似鸡肉，听起来也很舒服。田鸡的肉其实介乎于鸡和鱼之间，比鸡肉纤细，比鱼肉有嚼头，味道甜美，是很上乘的食材。而且中医认为蛙肉性凉味咸，是大补元气治脾虚的营养食品，且易于消化吸收，能补益脾胃，增进食欲，又能消除疳积，为老少常用的补品。另外，营养学研究其含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。既健脾胃，又能有助生长发育，家有儿童的父母不妨多用田鸡做点佳肴给宝宝吃。

节瓜扁豆田鸡汤

节瓜500克、炒扁豆100克、田鸡400克、陈皮一小块、生姜3片。节瓜刮皮洗净、切块；炒扁豆和陈皮洗净，陈皮去瓤；洗净宰好的田鸡，切块，汆水捞起。煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。健脾除湿、清热消暑。

南瓜蒸田鸡

田鸡400克、南瓜500克、葱粒1汤匙、生抽、盐、白砂糖、生粉、姜汁各适量。南瓜洗净切件，洗净宰杀好的田鸡，斩件，用调味料拌匀腌30分钟；将南瓜片摆碟，上面铺田鸡，隔水大火蒸8分钟，撒上葱粒即可。清热解毒、滋阴平肝。

田鸡粥

田鸡500克、糙米250克、姜3片，油、盐各适量。糙米洗净放入砂锅，加水煮成粥；另热锅放油炒香姜片，倒入洗净斩好的田鸡炒熟，加盐调味，铲起放入粥里，拌匀，再煮几分钟即成。补虚损、健脾胃、益中气、解热毒。

开心素食斋

田鸡请师傅剥皮宰好，有爱吃皮的人，拿回家用少许盐和米酒搓洗干净，再用辣椒豆豉爆炒便又是一碟美味。

图/文 小西

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