惹味鲜美的紫苏叶，在日本常为入汤的主料，价格还颇高，而它在中国虽是药食兼用之品，却很少用以汤中，且价格很便宜，只有广东民间为小食炒田螺之用。它在中药里为解表药材，能发表、散寒、理气、安胎，用于感冒风寒、发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满、胎动不安及解鱼蟹毒。在初夏常遇雨湿引发的感冒发热多为风寒之证，以紫苏叶配芫荽滚鱼片汤，能解表散寒、理气宽中，既是辅助治疗风寒感冒的食疗，又为夏闷日理气宽中的家庭靓汤。 　　

材料：紫苏叶60克、芫荽50克、鲩鱼肉300克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，鲩鱼肉切为薄片，并用生粉、生抽、生油拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下鱼片，再下紫苏叶、芫荽，滚片刻下盐、油便可。为3~4人量。

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