■背景：

炎热的夏季是食物中毒的高发季节，7月21日卫生部发布食物中毒预警。面对多起食物中毒事件，卫生部表示，集中供餐单位发生食物中毒主要分为细菌性食物中毒和菜豆（又名四季豆）加工不当引起中毒两种情况。

■防止污染

防止生前感染这主要是对家畜、家禽要加强管理，防止传染病的发生、发展与传播。如果发现有病者应及时隔离，防止动物疾病的蔓延；从饲料开始的各个环节都要加强管理。

加强屠宰前的检疫如发现问题，应严格按照国家的有关规定进行，将问题解决在屠宰场内，防止病畜、病禽肉流入市场。

防止宰后污染从屠宰→烹调的各环节防止交叉污染，生熟食品的容器具应严格分开使用。

从业人员要定期体检如发现问题（带菌者）应调离工作，不能接触食品。从业人员的手在接触食品前要进行清洗消毒。

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