亚硝酸盐俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

■如何预防？

1.蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

2.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3.勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌15天以上再食用。

4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜。

5.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱用等。

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