钱勇军表示，事实上工艺的改变只是一个表象，在臭豆腐的加工、生产过程中不断涌现的问题，归根结底是行业标准的缺失。

这一尴尬，在雨花区食品安全委员会执法人员在对上述新开铺黑作坊执法时得到了印证。执法人员向记者表达了自己的无奈：臭豆腐作为一种地域特色小吃，国家目前没有强制标准，真要严查，还没有执法的依据。

最后，雨花区食品安全委员会执法人员决定先责令将该黑作坊停业整顿，同时将卤水取样检测，表示将卤水成分进行分析，看是否含有化学物质，再做定夺。

记者了解到，2009年4月初，国家商务部发布公告，批准《商业技术管理规范》等15项国内贸易行业标准，臭豆腐(臭干)的国家行业标准也列入其中，并明确将从2009年12月1日开始实施。该标准对臭豆腐的卤水进行了明确界定：用蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液。

事后，有业内人士评价，这是臭豆腐自清朝同治年间发明以来，150余年里第一次制订的关于臭豆腐国家标准。而这一标准并没有给臭豆腐行业带来规范的效果，业内人士认为主要原因在商务部门这一系列行业标准，主要还是引导性的，而不是强制性的。

“及时制订强制性的行业标准，并严格按照标准执行，才是臭豆腐行业‘排雷’首要任务。”对于长沙臭豆腐现状痛心疾首的钱勇军们来看，希望强制性行业标准早日出台，不能让150多年的长沙特色小吃毁于“工业硫酸亚铁”。

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