“地沟油” 的警示与反思

记者曾想进入厨房，目睹“地沟油”重返餐桌的过程，一位厨师朋友说，根本看不到。因为，中国饮食的习惯以烹为主，劣质油的油温不高，达不到300摄氏度的油温，炒出的菜不香。所以，稍微注意点的厨师即便用“地沟油”，也是勾兑起来用，只有实验室鉴定才能知道谁用了“地沟油”。记者将买到的地沟油样品送到省疾控中心进行化验，结果显示，油里确实含有砷、铅、黄曲霉素等对人体有害成分。

据专家分析，“地沟油”中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质，人和动物若长期摄入黄曲霉素，100%会患肝癌，还可能引发胃癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。另外重复加工的“地沟油”中还含有大量的甲苯丙醛和磷(来源于餐具洗涤剂)，人体一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至全身癌变。其中含有的砷、铅在短期内就会引起头痛、头晕、失眠、乏力、贫血、消化不良、剧烈腹绞痛、中毒性肝病不适等症状。特别是儿童，若长期食用将产生体重减轻和发育不良的严重后果！炸货油危险程度堪比“地沟油”。所以，专家警示，街头小店的油炸羊肉串、炸鱿鱼、炸油条等尽量少食用或不食用。

记者就“地沟油”的问题，曾与山西大学、太原理工大学、山西农业大学等学府的化学和食品工程方面的教授进行探讨，结论毋庸置疑，政府必须严打，捍卫食品安全。

据太原市环卫科研所高级工程师姚俊花介绍，我市现有登记注册的饭店、酒家近5000余家，还有近7000家未经注册的招待所、食堂、大排档、早餐供应点，全市日产餐厨垃圾近500吨(按每万人每天1吨计)，餐厨垃圾总产量18.25万吨／年。日产生的500吨餐厨垃圾中，85%被个体户回收。目前，太原市人大、太原市环卫部门正在征求工商、执法、食品、卫生监督、建管、财政、餐饮服务行业、供餐单位、学校食堂、街办等单位和部门的意见，积极出台、起草《太原市餐厨垃圾管理规定》，使餐厨垃圾治理有法可依。

“地沟油”虽然不是毒品，但其危害有目共睹，食品安全关系千家万户，监管不到位、打击乏力显然是其得以生存的原因之一。希望质监、工商、公安、卫生等职能部门携手出重拳，根治这一顽疾。

“地沟油”问题也并非我国一家独有。在上世纪 60年代，日本也出现过“地沟油”问题，之后得到解决。严格的立法和执法固然是原因之一，但还有一个重要措施就是，日本政府高价从专业回收公司手上收购地沟油，将其提炼用作垃圾车的燃料，既变废为宝，又有效地解决了“地沟油”问题。这一经验值得我们借鉴。

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