住在福州省府路附近的陈先生是个“爱吃”的人，这两天，他连续到家附近的永和大王店里买油条，不经意间发现，店里用来炸油条的油黑乎乎的，看上去有点像酱油。这让“对吃有讲究”的陈先生很担心，这炸油条的油到底多久换一次？

“这油一周换一次”，面对采访，员工改口称油三天换一次

陈先生说，这家坐落在五洲大厦一层的永和大王连锁店内，炸油条的操作间四周都是透明玻璃。有一次他凑到操作间旁边看了看，发现炸油条的油池里面盛放着满满一池油，却已经是黑亮黑亮了，“看上去和酱油一样，应该炸过好多次了，好的油，是透亮的，颜色不会这么深”，随后，陈先生偷偷问了店里的服务员，对方告诉他，这油十天才会换一次。陈先生听罢，立即打电话向12315和12320投诉。

昨天下午，记者到永和大王连锁店，透过玻璃窗看到，油池就在操作间右侧，旁边是炸好放冷的几十根油条，只要有顾客点油条，服务员就从其中拿出，切段盛上。不过记者注意到，几乎每个顾客都点了油条，却少有人注意到油条的操作间。“这油一周换一次。”一位女店员在操作间时一边换工装，一边回答冒充顾客的记者。然而，当记者拿出摄像机时，一位店员迎上前解释说，按照永和大王连锁店的统一要求，炸油条的油三天就更换一次，而店内每天要卖出200至300根油条。按店员所说的数据计算，永和大王要炸600根油条后更换一池油。对于油的颜色变黑，这位员工解释，因为油加热煎炸时温度基本在200摄氏度以上，很容易就变黑。

专家：高温发黑的油，对人体有害

那么，这种变成“酱油色”的食用油真的安全吗？记者就此向福州市鼓楼区卫生监督管理所反映，该所有关负责人表示，如果有市民投诉餐饮店的卫生问题，他们会在5个工作日内到该单位检查，对于食用油的问题，他们首先是要对油的来源把关，除了要求店里出示相关的经营许可证外，还要求提供使用的油的销售渠道的发票、证件等，以保证其不是地沟油。对于记者和陈先生反映的情况，他表示将尽快安排工作人员去现场检查。

福州大学食品安全研究所所长谢增鸿教授表示，反复高温油炸淀粉类食品后，油里面就会残留越来越多的致癌物——丙烯酰胺。但是，只炸一两次，产生的丙烯酰胺比较少，如果反复炸，丙烯酰胺就会不断残留在油里。这种反复高温炸到发黑的油里，已经残留了比较多的丙烯酰胺，经常食用这种油炸出来的食品，势必对人体有害。

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