肉眼较难鉴别化学锅底

央视“共同关注”栏目也曝光了“化学火锅”：只要用一滴“辣椒精”、“飘香剂”、“一滴香”等化学添加剂，一锅清水就能在转眼间变成香辣鲜亮的火锅高汤。面对化学火锅底，市民应该怎样鉴别呢？我省著名食品安全专家、湖南省疾控中心吴传业教授说：“一般肉眼比较难鉴别化学锅底，容易鉴别了，那些老板也不会使用了。”

吴传业说，真正的鉴别一般从色香味三个层面去看。自然的锅底，颜色肯定不会那样光鲜透红，如果辣油显得透红鲜亮，那么这个锅底很可能暗藏问题。正常的锅底，像鸡汤的锅底，只是略有浑浊，那些很透明的，可能就有问题了。

在香味上，有添加剂的锅底，有一种异常的香味，一上来就香气四溢，而正常的锅底越是煮得久，香味才会出来，不是那种很浓烈的。在味道上，有添加剂的锅底尝起来味道很奇特，不是在家里吃的那种味道。此外，若是用化学制剂调出来的，人就会感觉愈吃愈渴。

长期食用过量化学锅底伤身

很多的调味品都标注有QS标志，那说明产品是安全的吗？吴传业教授说，“仅就火锅底料而言，对于正规厂家生产、有相应许可标识而又没有确实有害证据的产品，管理部门也无法采取措施。”应该坚持的原则是，谁发证，谁负责。有QS标志是质监部门发的证，所以产品安不安全，就要由质监部门负责。当然也不能将食品添加剂列为有毒有害物质，食品添加剂对丰富食品的种类还是非常有必要的。

吃化学火锅底对身体有害吗？吴传业教授说，应该来说，如果该添加剂取得相关部门的批准上市，在规定的含量内，对身体还是没有危害的。但长期超量食用，肯定对身体有伤害，可以引起慢性中毒。

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