三招辨识羊肉真假

南京农业大学食品科技学院的周玉林副教授说，香精加工的食品吃多了对人体有害。“目前在市面上多是植物香精。像羊肉香精这种动物香精，最好少食用。”食用这种假羊肉，究竟有多大危害，还要分情况。“如果使用的原料确保都没问题，那消费者吃的就是普通猪肉，对人体没什么伤害。”但是，如果使用的原料，比如猪肉是选用病猪肉或者死猪肉，而羊肉香精是小作坊做出、未经过检测的劣质产品，两者加工出来的假羊肉卷，吃下去对人体的损害就比较大。

他提醒消费者，在选购羊肉卷时，尽量到大型的超市购买正规产品。如果到火锅店或者大排档吃饭时，发现羊肉卷的价格低廉，最好不要食用。

如何辨识羊肉卷的真假？一是色泽，周玉林说，羊肉的颜色鲜红，而猪肉则是粉红色。二是油脂，由于羊肉的熔点比猪肉高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉硬得多。三是纹理，猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

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