央视曝光的增香剂（图片来源：每周质量报告）

火锅（图片来源：资料图）

火锅料安全吗？

“增香剂”“火锅红”等不明添加物问题追踪

从12月中旬“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等不明添加物被曝光以来，广大消费者对这些产品是否安全十分疑虑。尽管有行业协会出面回应称“火锅企业经抽查100%合格”，但未能打消人们的疑虑。

如今，消费者需要的答案是，往火锅里加的东西到底是什么，是不是安全的？记者为此走访了权威部门及人士。

贴有“安全”标签不一定安全

在北京一家农产品批发市场，记者调查这里销售的“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等，发现几乎所有的产品标签上，都印有食品质量安全市场准入“QS”标志，以及生产许可证、卫生许可证号、成分和生产厂家等信息。

“既然有了‘QS’标志，那么从理论上说，产品是合格的，也是可以使用的。”一位不愿透露姓名的火锅企业质量控制部门负责人说：“除非这些产品用了假冒的安全标志。”

这位负责人有关“理论上安全”的说法十分耐人寻味。他的潜台词似乎是，在一些假冒产品时有出现的市场，消费者还得“理论联系实际”，完全相信标签上的话也是不可行的。

事实上，即使安全标志没有问题，这些产品的“神奇”效果也让人担心。记者在现场只是拿起一瓶“火锅增香剂”看了看，手上就散发出淡淡的肉香味，没上锅煮就有肉香味，消费者自己就可以判断它的味道是真还是假。

这些散发着肉香味的添加物到底是什么东西？在“火锅增香剂”的配料表上，除了酵母提取物、水、食用盐等，还标注着一些让人犯迷糊的物质：“增味剂、食用香精”等。

“从标签上来看，这些产品是添加剂的复合物，虽然我国有关复合食品添加剂的通用标准还在制订过程中，但通常认为，只要其中的每种添加剂都符合国家标准，复合后也不产生新的物质，那么它就应该是安全的。”中国食品添加剂和配料协会秘书长薛毅说。

但是，薛毅也特别指出，这并不意味着出现在市场上的这些产品就没问题。标签上安全可靠的食用添加剂，也许在瓶子里就成了禁止在食品中添加的工业化学品。薛毅反复提醒记者：现在我国食品安全的主要问题不是食品添加剂，而是违法添加非食用物质。

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