人参鸡（资料图）

鸡是人们喜爱的食物，元旦、春节将临，现在市场上又出现了一些所谓“极品鸡”“人参鸡”的宣传。人称“养鸡教授”、多年从事家禽研究的浙江大学饲料科学研究所副所长屠友金认为，对此要澄清几个误区。

首先所谓“补品鸡”“人参鸡”的宣传不符合科学常识，不宜

提倡。他说，动物的食物消化有一个生物转换过程，物质因子会发生变化。因此，人参的有效活性化学成分不会沉积在动物机体内的，吃了补品、人参的鸡，不可能变为“人参鸡”。

其次并非吃饲料的鸡就不好，而吃原粮的鸡就好。屠友金说，吃鸡关键是要吃得“安全”。吃单一原粮饲料，就像人偏食、挑食，不利于健康生产，如玉米虽号称“饲料之王”，但如果老让鸡吃玉米，就会出现蛋白质不足，特别是鸡的早期生长，对蛋白质的要求就较高，器官骨骼发育更是需要大量蛋白质，所以鸡一定要喂不含激素、色素的饲料，营养才会全面，保证鸡的健康生长。

三是鸡的羽毛颜色和肤色与营养并无直接关系。他说，江浙沪一带消费者喜欢“三黄鸡”，并且希望颜色越黄越好。其实鸡的羽毛和肤色是由品种决定的，黄鸡、黑鸡和白鸡的基本营养没有大的差异。如红心蛋，其实与普通的蛋营养差不多，因为人们对红心蛋的偏好，一些不法分子就在鸡饲料里加入苏丹红，人为地让蛋黄变红。“三黄鸡”也是一样，有的鸡看起来颜色很黄，实际是在饲料里添加了色素，反而有害人体健康。

另外，鸡的饲养时间也不是越长越好。屠友金说，任何事物都有一个度，从营养学讲，饲养时间过长的鸡，人体对鸡肉的消化困难，反而不利于人体吸收。他说，以近年来市场看好的宁海土鸡为例，我们规定出栏期为１２０天，这是经科学检测的，因为这个时候鸡的营养成分、风味物质、香味物质均达到最高点。如果饲养时间再延长，那是资源的白白浪费，得不偿失。