滇味菜馆擅花食

时至今日，更多的地方把鲜花放在菜盘当中，主要还是求其美色为盘中菜肴增光，很少有人知道，这些鲜花很多是可以吃的。席间有小儿好奇，拿起装盘的鲜花送入口中的话，大人往往会一手夺下，告诉孩子这是不能吃的东西。此事大概是一种思维定式所限。花卉在很多时候确实因为其稀缺性与观赏性，很难列入到食品的范畴，除去有限的几种，大概没多少人吃。

一直以来，云南被称为是“彩云之南”，地处偏远，自然资源丰富，其他省份很难望其项背，尤其是这些年来，云南特产的菌子之类的美食已经通过现代的物流系统进入到北方各地，其中的松茸、牛肝菌、鸡枞等物，因为味道鲜美、营养丰富，已经成为席上之珍品。

云南风味的馆子也大规模进驻北京，这多少是托了云南神秘的风土人情、壮美秀丽的山河之福，云南已经成为一种久在都市生活的人心中的心理边疆，其承载的远不是一些单纯的猎奇而已。云南的省委宣传部长伍皓先生甚至有把云南的昵称改为“美丽省”的提议。最近数年，云南馆子在京城做出名气的数不胜数，“七彩云南大酒楼”“一坐一忘丽江主题餐厅”“中8楼”等几家以经营云南菜为主的馆子，除了原本就闻名遐迩的本地菜肴为号召外，更在原汁原味上求变化，最近推出了以云南鲜花菜肴为主的春季菜单。

几家餐厅的选题大概都是鲜花，其中包括金雀花、菊花、玫瑰、攀枝花（攀枝花市就是以此花命名的）等，在食用之外，多少都有药用的功效。

吃花需讲究：观色、闻香、品味

衡量一种菜品是否值得一尝大致无外乎几种元素：首先要观其色，做一个“好色之徒”。鲜花菜品在这方面先天优势颇为明显，玫瑰之浓艳、金雀花之淡雅、菊花之清冽，怎么都是能比其他菜品略胜一筹的。

其次是闻其香。花卉的做法有两种途径：一种是以天然风味取胜。鲜花本身就具有或具浓香、或为清香的滋味可以单独体现，如凉拌各种鲜花的做法，直接以自然取胜；还有一种是通过蒸煮之后，配合其他原料做出一种不一样的风味，“玫瑰香糯卷”就是代表作。玫瑰的浓香与糯米的清香混合，无论从看色泽还是品滋味上，都有相得益彰之功效。

山野三拼（图片来源：资料图）

1.山野三拼，海棠花、石榴花、攀枝花的山野原味组合给人别样的感受。 2.英雄柠檬虾，攀枝花、柠檬、圣女果中和海虾的腥味，味道层次鲜明。3.兰花素炒，简单就是美，这道菜将兰花的淡雅之味发挥到极致。4.凉拌苦菊苗，色泽翠绿，味微苦，是清热祛火的佳品。