面包也有大肠杆菌（图片来源：资料图）

夏季来临，气温上升，许多人都不愿意吃热腾腾的饭菜，开始转而青睐面包糕点等食品。不过，高温天气会加速面包等食品的变质，更易引发食品安全问题。近日，温州市工商局在该市进行的一次面包糕点食品质量专项监测发现，共抽检的158个批次产品中，有40个批次的质量不合格，不合格率达到25.3%，不合格项目涉及菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等。

有50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦告诉《生命时报》记者，许多人都爱吃面包房制作的散装面包，觉得更加新鲜美味，但是这种散装面包更易感染大肠杆菌，如果不精心挑选就很可能给健康招来祸端。那么，挑选时要注意什么呢？

首先，要购买表皮光滑、有自然光泽的面包，千万不能买表皮已经起皱甚至开裂的（除了俄国面包等本来就很干的）。面包虽然是“干粮”，但仍然含有较多的水分，一般在35%—40%左右。如果面包的表皮已经起皱，甚至发干发硬了，就说明它在空气中放置的时间过长，可能受到空气中细菌的污染，滋生霉菌、大肠杆菌等。

另外，要注意观察面包的底部是不是有黑斑或油污。许多人以为这是面包在烘烤时候的正常颜色，其实并不正确。出现这一问题，其实说明烤盘底部是脏的。这可能是面粉、油脂等长期累积，反复烘烤形成的。这些物质长期烘烤后，有可能增加致癌物的含量。长期食用，会对人体健康带来不利影响。

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