买回的鲜肉如果吃不完，人们往往会选择冷冻保存。冻肉不易变质，但是，味道通常没有新鲜的肉鲜美。如何才能改变这一情况呢？

最简便的方法是，用生姜末腌一腌。炒菜前，将解冻好的肉切片或切块，把生姜切末洒入肉中，均匀搅拌，腌制10分钟左右再炒即可。这是因为生姜中含有生姜蛋白酶，可以使冻肉等吃起来更鲜嫩。生姜作为一种药食兼用蔬菜，还具有解毒杀菌的功效。

有些人不喜欢吃姜，可以把冻肉放在生姜水中化冻，也可使肉回复其固有的鲜香醇美味道。制作生姜水很简单，只需把姜切成碎末，再放到浸泡冻肉的冷水盆中搅拌均匀即可。

需要提醒的是，给冻肉解冻一定要用冷水，否则蛋白质等营养容易流失。▲

（国家烹调高级技师张亮）

《生命时报》 (2010-08-17 第08版)

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