八月桃大量上市。桃柔软多汁，皮薄肉嫩，好吃但难保存。很多人都会有这样的困惑，刚买来的桃很甜，怎么在冰箱里放几天就变酸了呢？

这是因为水果的糖分主要来源于果糖、蔗糖和葡萄糖。不同于其他水果的是，桃的甜味最主要来源于蔗糖，而不是果糖。蔗糖在30℃左右时产生较多。因此，若把桃放在冰箱中保存，其固有的香甜味道会大打折扣。

如果把桃单独用牛皮纸包裹，再放进冰箱的蔬果盒，可以更好地保留桃的甜味。

不过，桃还是在常温下保存最能保持其香甜的味道。这时，桃中的果糖仍会发生作用，而且会有蔗糖的甜味。 室温下存放的桃，最好在三天内吃完。▲

（中南大学湘雅医院营养科教授李惠明）

《生命时报》 (2010-08-20 第08版)

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