酸酸甜甜的番茄或番茄酱很多人都喜欢。番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋、番茄排骨汤等，都是大家喜爱的家常菜。其实，很多人不知道，番茄做菜不但美味，而且更加营养。特别是，它还能减少菜肴维生素C的损失。

许多食物在做熟了之后，才能发挥出更好的口感和美味，营养的吸收也会随之大大提升。但是，凡事有利必有弊。例如，食物中娇贵的维生素C就非常怕热。有实验显示，如果高温下长时间烹调，蔬菜中的维生素C会损失50%左右，甚至能达到70%！

许多人都知道，做菜时加点醋就能减少维生素C的损失。因为维生素C在酸性条件下更稳定，更不易被破坏。同理，加入酸性的食材，比如番茄、番茄酱也有同样的效果。研究显示，熟吃番茄时，其中维生素C损失很小，正常炒、煮时损失不会超过10%。

另外，炒菜放入酸酸的番茄和番茄酱，还能促进维生素C的吸收。上海市第六人民医院营养科主任徐辉介绍，维生素C在消化道中被人体吸收要靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸。番茄和番茄酱中的酸会刺激这种细胞，使其大量吸收维生素C，提高维生素C的利用率。

所以，我们做菜的时候何不“好色喜酸”，加入颜色鲜艳美丽、滋味酸香的番茄制品呢？番茄炒菜花、番茄炒圆白菜等可以使用去皮整番茄；菠萝咕咾肉、番茄炖牛腩可以使用番茄丁和番茄酱。▲

（吴佳）

《生命时报》 (2010-09-21 第08版)

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