花生米是不错的下酒菜，但油太多也让人犯愁。我家就有个妙招，能让这道菜既好吃，又不油腻。

原料：粗盐半斤（食用盐也可）、花生米1斤。

做法：1.先将平底锅烧热加盐，炒热后放花生米。2.中火翻炒约5分钟后，花生米在锅里有炸响时，可关火。3.待2分钟后再起锅，用漏勺将盐筛掉，将花生米装盘即可。▲

（北京读者叶永霞）

天津营养学会理事长付金如点评：盐炒花生米是通过盐与花生皮之间传热炒熟的，干盐不会渗入花生米内，所以不必担心过咸。同时，用盐炒制的过程中，花生部分油脂会渗出，使花生不油腻、酥脆可口。不过，花生油脂含量很高，建议每天最多吃20粒。

《生命时报》 (2010-10-22 第08版)

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