餐桌上，总要有菜有汤，才显得完整。现在天气开始冷了，“多喝汤”也成了人们滋补暖身的方式。但是，人们往往忽略了，在大鱼大肉吃得越来越多，口味越来越重的现在，喝太多含盐过高的汤，却会给健康带来麻烦。

可是据最新的数据显示，一般的速溶汤里和餐厅的汤里，汤的含盐量在1.2%—2%，也就是100毫升的汤里面就含有1.2—2克盐。这样做出的汤菜更加鲜美，只不过，一不小心，两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。按照世界卫生组织的推荐，一个人每天摄入的食盐量不应超过5克，即使放宽到中国的限量6克，如果喝下两碗汤，再加上菜肴中的盐，一天的盐摄入量就会大大超标。

另外，排骨汤、鸡汤、老鸭汤等肉类的汤中，还含有大量的脂肪和胆固醇。对痛风病人来说，肉汤中所含的嘌呤也很高，更需要注意。

因此，扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者，在外就餐最好少喝汤。而在家的时候，就可以亲手做一些低盐甚至无盐的汤。一方面，若想达到补身的功效，不放盐最好。因为盐摄入过多不但会引起高血压等疾病，还会影响钙等矿物质的吸收效果。另一方面，肉汤不放盐也是完全可以的。因为排骨、鸡肉等动物食材，本来含钠就比较高。经过长时间的炖煮，蛋白质水解为氨基酸和肽等小分子物质，自身的鲜味就很突出，不需要再通过放盐来提高鲜味。如果是素汤，彭景则推荐一款什锦蘑菇汤：将金针菇、口蘑、鸡腿菇等个头小的蘑菇放入清水中煮，不用加任何的盐和味精，就会非常鲜美而健康。如果是青菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等素汤，可以稍微放一点点盐，一般一大锅汤2克盐就足够了。▲

（吴佳）

《生命时报》 (2010-11-05 第09版)

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