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香螺蘑菇豆腐羹

原料： 香螺750克、豆腐1块、蘑菇50克、豌豆、葱、姜、蒜、 淀粉、盐 、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：

1.香螺放淡盐水浸泡吐沙一天，换2—3次水；

2.豌豆煮至七分熟；

3.豆腐切小块，放淡盐水浸10分钟捞起；

4.蘑菇、葱姜蒜洗净切碎；

5.豆腐、蘑菇放热油煸炒待用；

6.冷锅里放1大碗清水，放入姜、蒜、料酒，放下香螺大火煮开；

7.放入豆腐、豌豆、蘑菇。大火煮8分钟；

8.放盐、胡椒粉，放入水淀粉勾芡，再放鸡精、葱花，就可以了。

花生香酥排骨

原料：

排骨250克、 麻辣花生50克、 蒜瓣、料酒、酱油、淀粉、砂糖、盐。

做法：

1．排骨洗净，倒入酱油、料酒；

2．大蒜切片撒在排骨上，腌制3小时以上；

3．在排骨中撒淀粉；

4．用手抓匀，使排骨均匀裹上一层淀粉即可；

5．锅中放宽油，大火烧热至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至九成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用；

6．炒锅中放少许油，放入腌制排骨的蒜片爆香， 放入排骨翻炒；

7．撒入少许糖，继续翻炒1分钟；

8．麻辣花生用擀面杖碾碎； 将炒好的排骨放入花生屑中，使排骨表面粘满花生屑即可。

酸辣土豆片

原料：

土豆50克、青椒25克、辣椒粉、醋、白糖、 酱油、料酒、盐、味精。

做法：

1.将土豆洗净去皮，切成片，用水漂洗去淀粉，沥净水；

2.入七成热油中炸至呈金黄色时捞出；

3.青椒洗净切块；

4.锅内倒入30克油烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

《生命时报》 (2010-11-09 第06版)

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