许多人以为，什么“氢化植物油”、“反式脂肪酸”都是新兴的玩意儿，只要守住以前的“老几样儿”，就能轻松躲开反式脂肪酸的伤害。其实，反式脂肪酸已经悄悄潜入一些颇受喜爱的传统食品中——酥皮点心就是其中的典型。

“黄澄澄”、“酥脆”、“香甜”，“千层百页”……诱人的味道和视觉，酥皮点心好吃的秘诀就是要有许多油。这些点心中都含有大量的油脂，一般在25%左右。其中的“酥脆”就是“氢化植物油”或“植物奶油”的功劳。

以前人们做此类点心都用的是猪油、鸡油或牛油，它们是动物脂肪，饱和脂肪含量很高。 现在，糕点房里更流行的是用植物油做的氢化植物油（半固化的油脂）。这种油脂不但能做出跟猪油或黄油一样的脆香，而且价格更便宜，保质期更长，口感更好。不过，现在我们知道，这些糕点中常使用氢化植物油，含有不少不利健康的反式脂肪酸。

所以要想躲开反式脂肪酸，首先要少吃酥皮点心。如果喜欢中式点心，可选择枣糕、绿豆糕等。记住要吃少油的、少选酥皮的，带馅儿的、涂层的、挂花儿的；越简单的点心，往往越安全。▲

黑名单：氢化植物油

氢化植物油含有大量反式脂肪酸。它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆。但它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。世界卫生组织建议反式酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%（约2克）。

《生命时报》 (2010-11-30 第13版)

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