不粘手的肉，新鲜

新鲜肉（图片来源：资料图）

猪肉大家几乎天天都吃，但真的自己到菜市场去买，会挑的人却不多。特别是在夏季，生肉容易变质。如何才能挑到新鲜的生肉大家非常关心，大连市营养学会副秘书长、大连中心医院营养科主任医师王兴国表示，这个看似简单的问题，其中有不少窍门。

猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准---颜色鲜、气味香、手感不粘：

皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

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