二、营养 口感略逊一筹

口感略逊一筹（图片来源：资料图）

除了反季节蔬菜的农药问题之外，也有人质疑长途运输的反季节蔬菜会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50％的胡萝卜素，绿豆将失去60％的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会使蔬菜的营养成分流失。

专家介绍说：大棚菜受日照的时间和强度，不如在自然条件下生长的蔬菜。日照会影响蔬菜中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低，这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因。

但这并不意味着反季节蔬菜的营养不如时令蔬菜，因为人体进食蔬菜，除了维生素，主要是着重于对所含纤维素和叶绿素等成分的吸收，至于糖分和维生素，可以通过别的食品加以补充。反季节蔬菜只要烹饪得当，大可放心食用。

三、环境污染的罪魁祸首

有专家提出，大棚、温室等反季节设施改变了蔬菜的生物学本性，也正因为如此，反季节蔬菜在丰富了人们的日常生活的同时，也带来了严重的环境污染和食品安全问题。比如过量农药的使用造成食品安全隐患，过量化肥的使用对土地造成难以修复的环境污染，添加剂对人体造成不良影响，蔬菜大棚农膜造成白色污染。（北京科技报 李金金 杨璇）

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