营养博士眼中的腊八粥（资料图）

■粥的功能

我国的饮食，常常要与养生保健扯上关系。四千多年前，粥主要是食用，2500年前开始作药用，《史记》、《伤寒论》中都有记载；后来，把粥的“食用”、“药用”功能逐渐融合，进入到“养生”领域。

关于粥的功能，人云亦云的说法是，粥具有“资色、增力、益寿、安乐、辩说、除风、消宿食、辞清、除饥、消渴”等作用。怪不得，一把绿豆就能“神行天下，吸金纳银”。

我们从现代营养学的角度来分析下粥的功能：

首先，营养来自于食物，粥由多种食物组成，可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等多种营养素，这些营养物质可以在体内发挥应有的作用。

粥的养生保健功能大多数是口口相传，没有科学的研究提供充足的证据。所以，不要把粥当成是灵丹妙药。

即使有“养生保健”作用，也需要长期地喝，一顿粥就能起作用？

粥有没有“养生保健”作用，应该谁说了算？谁来管理？目前，这些作用也就是粥店作为吸引食客的一种手段，不能当真。

腊八节到了，我们还是准备好做腊八粥的原料，风风火火熬米，健健康康喝粥。对了，别忘记腌“蒜你狠”，让它变成腊八蒜为健康服务！祝大家腊八节快乐！

■小贴士：腊八粥的做法

推荐配方：花生40克，黄豆40克，薏仁40克，红豆40克，红枣6-8个，莲子15克，桂圆肉30克，糖1/2杯，水10杯。

超市里也有卖搭配好的腊八粥的原料。其实，生活不用那么教条，把家里储存粮食的地方清理一下，把各种杂粮按照自己的喜好搭配在一起就可以熬多宝粥啦。最好用高压锅，节约能源，熟得快。

泡腊八蒜

泡腊八蒜，当然要在腊月初八这天来泡啦。否则，就不叫腊八蒜啦，就叫腊六、腊九蒜啦。用料简单，制作方便，大蒜、醋，还有一个可以密封的瓶或罐。腊八蒜的制作说简单，其实也有点复杂。因为需要一瓣一瓣地剥皮，剥几瓣还行，多了就有点着急了（现在有种剥蒜皮的小东西，可以省点事）。

耐下心来，享受制作腊八蒜的过程！把剥好了皮的蒜，洗净、晾干，瓶瓶罐罐也要洗净、晾干啊！然后等初八这天，把这些蒜瓣放到瓶瓶罐罐里面，然后倒入醋，封上口，放到一个低温、不见光的地方。过段时间（7-10天），泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般。这就是成功的腊八蒜。据说，只有腊八这天泡的蒜效果最佳，大家一起动手来验证一下吧。

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