营养博士眼中的腊八粥（资料图）

红楼里的腊八粥：红楼粥养生

讲述人：沈雁英，北京朝阳医院副院长，教授。

文学巨著《红楼梦》非常重视我国的传统节日，作者或略或详地把中华民族的岁时佳节都写到了小说里。农历腊月（十二月）初八，作为一个源于古代“腊祭”和外来佛教文化影响的腊八节，以及腊八节最主要的习俗吃“腊八粥”，自然在作者的笔下有所描写。

“情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香”《红楼梦》第19回，写贾宝玉逗林黛玉玩，编说香玉故事：扬州有座黛山，山上有个林子洞，里面有一群耗子精煮腊八粥，一个耗子去偷米，一个耗子去偷豆，一个极小极弱的小耗子变化了去偷香芋，结果一变变出一个林小姐，引得黛玉从床上爬起来捶打宝玉。

这是黛玉难得一次和宝玉两个人单独在一起，情意绵绵打情骂俏的场面描述。黛玉对宝玉的刻骨铭心的爱，用宝玉的话说只因你的不放心才让这病越来越重。一个是阆苑仙葩，一个是美玉无瑕，若说是没奇缘，今生偏又遇着他，若说有奇缘，如何心事终虚化。

至于腊八粥的来历，原来农历十二月初八，传为佛教始祖释迦牟尼成道之日，所以佛寺僧众都要诵经演法，取香谷及果实等造粥供佛斋僧，以示纪念。

腊八粥在中国宋代已流行于民间。清代 《燕京岁时记，腊八粥》记载： “腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”按照祖国传统医学的养生方法分析腊八粥为：

腊八粥的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用；薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。

豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆、赤小豆。赤小豆具有健脾燥湿、利水消肿的功效，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

果仁也是制作“腊八粥”不可缺少的食材。因为，果仁具有食疗作用，尤其是花生和核桃，必不可少。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用。

五花八门腊八粥

各地食俗

腊八喝腊八粥是我国人民的一个习俗。在古时，腊八粥是用红小豆、糯米煮成，经过时代变迁，加之各地的饮食口味不同，到现在，各地腊八粥的花样可谓品种繁多，各有特色。

北京人的腊八粥最为讲究。他们在白米里加入大约二十多种东西，如白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、红枣、莲子、核桃等等。在腊月初七晚上半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，此粥浓香黏稠，回味悠长。

天津人煮腊八粥和北京人差不多，只是喜食甜食的天津人会加入黑米、桂花和糖水等，此粥色、香、味俱佳，香甜可口。

山东孔府的腊八粥是用粳米为主，配上栗子、红枣、莲子、百合、薏仁米、桂圆等熬制而成，盛入碗里还要加些雕刻成各种形状的水果，点缀出来样式好看。

山西的腊八粥以小米为主，加上黏黄米、江米、豇豆、小豆、绿豆、小枣、红薯、花生、柿饼，掺在一起煮粥，这样的腊八粥又称之为甜饭，是当地人颇爱的一种饭食。

甘肃人讲究过“素腊八”，他们用大米掺上扁豆熬成稠饭，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民间管这种吃法叫做“扁豆粥泡馓”。

青海人将腊八粥称为麦仁饭。他们将麦仁和牛羊肉一起放进锅里，加上草果、苗香、花椒、姜皮、食盐等佐料熬煮，等到肉和麦仁煮烂，异香扑鼻，很是好吃。

宁夏人的腊八粥是用大米配上土豆、麦面或荞麦面做成的面片，还有各种豆类熬制而成。在出锅的时候，倒入葱花油，咸淡合适，香气浓郁。

陕北的腊八粥里除了各种豆类，还会加入各种干果和豆腐，依照个人的口味或甜或咸酌情而定。

比起北方用豆类和干品熬制腊八粥，南方则多是用多种果肉和蔬菜，而且南方的腊八粥多有寓意。

河南人的腊八粥寓意着来年风调雨顺，五谷丰登，因此他们用小米、麦仁、玉米、花生、红枣、绿豆、豇豆等八种农作物为原料，煮熟后加些红糖。

浙江人的腊八粥则是祈求长寿。他们用小米加入红枣、桂圆肉、荔枝肉、莲子、胡桃仁、松子仁、芡实等熬煮。

江苏人的腊八粥寓意平安吉祥。他们在粥里会放入慈姑、金针菇、青菜、木耳、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子等熬煮而成。

四川的腊八粥则多讲究养生。四川有句俗话：“萝卜一出来，药铺不用开。”因此他们的腊八粥里除了花生、肉丁、黄豆、蚕豆之外，还会加入白萝卜、胡萝卜之类开胃顺气的食材。

总之，无论哪一种腊八粥都具有养血、御寒的作用，是寒冬季节的滋补佳品，因此记得要喝腊八粥哦。

■文/梦芝

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