●美食科学堂

春天养阳，不宜多喝凉茶

早春季节乍暖还寒，冷暖气流经常呈拉锯状态，因此气候忽冷忽热，变化无常，这是对人体正气和调节功能的一个考验。而且春天湿气为患，往往内伤脾胃，所以饮食上中医学讲究“当春之时，食应减酸宜甘以养脾壮阳”。但是现代人士熬夜加班、吃香喝辣，因此热气上火是常事，广东人擅以凉茶降火，但春日之时喝凉茶却要小心，因为凉茶均为寒凉药物组成，易损阳气，不符合“春天养阳”之道，因此要避免溪黄草、夏枯草这类药性较重的药材，宜选用罗汉果茶、菊花雪梨茶等性质比较平和的凉茶。

就算是煲祛湿靓汤，也要看各人体质而定，老人宜加适量补气养血食材，如用党参、红枣、淮山、枸杞子、薏仁煲粥或汤水，益气健脾、补血利湿；小孩则宜兼顾健脾消食，可选用淮山、玉米、芡实、山楂等。

而一般人饮祛湿汤就要分“寒湿”还是“湿热”体质，“寒湿”的人身体多有阳虚症状，平时比较怕冷，喝热水会感到更舒服，舌质比较淡或淡胖，苔多薄白或稍腻；“湿热”的人平时体质比较壮实，舌质红苔黄、厚、腻，口干口苦，大便黄烂、排便不爽，尿黄。寒湿的人适宜饮用红糖桂圆茶、草豆蔻扁豆薏仁瘦肉汤等温阳化湿的汤水，湿热人士则可在煲汤时适量加些绿豆、溪黄草等凉性食材。若怕分不清自身体质，则选用淮山、土茯苓、扁豆、玉米这些既健脾利湿又药性平和的材料最安全不过了。

●靓汤心水

姜皮性寒，若想彻底发挥生姜的驱寒作用，最好去皮。