食物原料

相传很久以前，在今天的山西三交和陕西清涧方圆八百里的群山峻岭中，一户人家正在开荒栽种能结粒粒金红色果实的树木。这户人家的三口人，老翁叫河，儿子叫秦，儿媳叫晋。他们以这树上的果实为粮，世代为生，并给这种果实起了一个好听的名字叫“圣果”。一日观音巡游到此，化作村姑探访究竟。在尝过叫晋的女子顺手摘下的一把圣果后，观音抖动净瓶赐给老翁一片大水，并把老翁封为河神。因老人浇树时挟带了地上的泥沙，致使河水变得浑黄，故成了我们今天的黄河。据说秦和晋被大水隔在了两岸，久而久之，秦带着他的勤劳、勇敢和朴实融入了河西的群山峻岭，晋也以她的聪慧、善良和美丽融入了河东的山川。二人分别成为陕西和山西人民的始祖。而这个美丽故事中所说的圣果，其实就是我们今天人人都喜欢的大红枣（也称大枣或红枣）。

■大枣的营养保健作用

《本草纲目》记载：“大枣味甘，无毒，安中养脾，平胃气，通九窍。”红枣集药用、保健、食用等多功能于一体，而成为果中珍品。老年人常吃红枣，可颐养天年，返老还童。古语“一日吃仨枣，一辈子不显老”是有充分科学依据的。

补气养血　中医学认为，气血乃人体之本，补血乃女人之需，红枣中含量较高的铁元素是维持人体生命不可缺少的微量元素，人体缺铁将会引起雀斑、皱纹增多、头晕目眩等一系列贫血症状。红枣含有丰富的铁质等矿物质成分，对贫血、腹泻、倦怠无力、抑郁症、心悸失眠者有很好的补益作用。

防治心血管疾病　红枣中的cAMP具有增强心肌收缩、扩张冠状动脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。

增强免疫力　红枣能显著提高巨噬细胞的吞噬功能，对环磷酸腺苷所致的白细胞、血小板含量减少均有增加和恢复作用；且红枣多糖能促进淋巴细胞增殖，具有增强免疫力的作用；红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、行血止血、增强免疫等功效。药理学研究发现，红枣还有抗疲劳作用，能增强人体的耐力。

保护肝脏　红枣内含有三萜类化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，红枣还能提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏、增强免疫力的作用。

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