腊八蒜要到腊月初八才能封坛子，首先要挑选瓣小，均匀的紫皮蒜，因为这样的蒜质地比较硬，腌好的腊八蒜才会香脆可口，其次要把蒜皮剥掉，再洗干净控干水分，否则会影响蒜的口感。

把蒜放在罐子或是密封的瓶子里，加米醋，然后放入适量的盐，密封即可。温度5度左右的干燥处，大约一周左右，当蒜变成翠绿色时就可以食用了！

腊八蒜吃饺子时是绝对的美味~~~吃凉拌白肉时，放点腊八醋也是美味。

但也有些人不宜食用，眼睛和牙齿疾病的人，脾胃过热的人，口腔和舌头有炎症的人尽量少吃。

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