业内人士——

反复“沸腾”

只为省钱

采访中，一位业内人士告诉记者，“沸腾鱼”每次都换新油的话，成本是非常高的。他为记者算了一笔账：“沸腾鱼”所用油的价钱在16元／公斤左右，每次大约用1公斤，鱼均价为40元／公斤，每次用半公斤多，这样仅成本就30多元。然而，由于竞争的激烈，大部分餐馆的“沸腾鱼”只卖到30多元，餐馆为求利润，只能在油上做文章。一般的做法是：把顾客吃剩下的“沸腾鱼”辣椒油汤倒在一个装有过滤网的不锈钢桶里，晚上再把整桶的辣椒油进行油水分离，而要重新使用这样的辣椒油，须在“沸腾鱼”中加入大量的辣椒等调料以掩饰油质的不新鲜。

卫生部门——

反复使用

将会致癌

济南市疾病预防控制中心营养与食品安全所的工作人员告诉记者，加热至270℃的油，冒出烟雾的凝聚物有致癌作用；食油反复使用、反复加热，会使重金属超标，使制成食品含有致癌物，对人体的危害很大。

业内人士介绍说，消费者为防吃到反复沸腾的“沸腾鱼”，可用以下几招：仔细观察油体状态，通过其透明程度和基本颜色判断油质优劣；还可用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出；也可亲口品尝一下鱼肉，看有没有香辣味以外的微苦、微涩等味道。

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