长寿, 一日三餐

一日三餐决定你是否长寿

据中国国家统计局和日本厚生劳动省发布的数据，2008年，中国人的平均寿命74岁，日本人83岁。其中日本女性人均寿命86岁，连续24年位居世界第一。

世界卫生组织研究发现，个人的健康与寿命，60%取决于生活方式，17%取决于环境因素、15%取决于生物学因素，只有8%取决于医疗卫生。生活方式中，又有30%由饮食决定。

营养界有种说法，外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。即外国人是根据营养结构决定吃什么、怎么吃，而我们则根据味道决定饮食。中餐的色香味闻名于世，菜品变化多端，但基本上都是围绕“口味”展开，而很少考虑营养和健康。

“小康饮食调查”显示，在用餐时通常优先考虑的诸要素中，47.8%的人选择了“口味”，比位列第二的“营养”多出16个百分点。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。

日本人的一个饮食特点是“没滋没味”，他们的烹饪方式主要是生食或蒸煮——这其实是最好的保全食物营养的方式。新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上点芝麻就被端上桌。但这种吃法，对大多数中国人来说，恐怕难以下咽，但对于健康来说，却是最好的饮食方式。

如今，在多数城市人们逐渐认识到基础健康饮食的重要性。“小康饮食调查”显示，44.1%的人“为了健康”而吃，这个比例高于“为了填饱肚子”和“为了满足味蕾”。

以健康为名，产生了众多饮食主张。吃素的人越来越多，菜单和餐桌也越来越绿。素食者倡导“多吃素、少吃肉”的理由还在于，“全球温室效应气体排放有两成是来自畜牧业，超过世界上所有的卡车、船、飞机与火车排放的量。”这引自联合国粮农组织的报告。因此，吃素更环保，这其实也是“低碳饮食”的观念。

在高端超市华一生机小镇工作的杨小姐说，除了“少吃肉”，“低碳饮食”还倡导少使用一次性餐具、购买本地农产品、吃有机食品等，这样做，可以减少生产和消费食物过程中的二氧化碳排放。

2010年，中国农业大学副教授范志红建议，有几条饮食注意可参考：1、吃新鲜、天然的食物是健康饮食的第一要务；2、多吃五谷杂粮，不要顿顿精白米精白面；3、多吃深绿色的叶菜，是预防衰老的不二法门；4、做菜少放油，是预防肥胖的膳食要点。

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