小心“加料”嫩肉粉（图片来源：资料图）

嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类以及用来稀释和填充的淀粉。蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质“切成”片段，这样肌肉就变得松嫩。

不过，为了提高嫩肉粉的“效果”，现在很多嫩肉粉已经进行了成分改革，为了提高保水性，加入了磷酸盐类和碳酸钠等碱性物质；为了帮助发色、防腐和制作风味，还要加入亚硝酸盐。

尽管人人皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。磷酸盐呢，会妨碍钙、镁、铁、锌的吸收，却会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。

这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样，永葆红颜美丽，自然会受到餐馆和摊贩的接纳和欢迎。但消费者却要多带几个心眼，若是遇到软嫩无比肉片，最好的办法就是不吃了。

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