本报讯 （记者杨凤立）地三鲜、干煸扁豆、炒虾仁，这些在大众食谱里深受欢迎的家常菜，却是“过油菜”，即在烹饪过程中先过油再炒制的。专家提醒，常吃过油菜影响健康，不妨吃的时候把菜涮一涮。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，如今北方的餐馆里多数炒菜都是过油菜，这样的菜既好看又好吃。过油菜偶尔吃吃没关系，吃多了就和其他的油炸食品一样，可能危害人的健康。而且很多餐馆往往是一锅油烹饪多次过油菜，而重复使用的油自然也会危害人体健康。一般来说，过油菜里的油往往发黏、发腻，打包时容易凝固，不像在家烹饪的菜里的油那样清爽、不腻。

专家建议，如果到餐馆大快朵颐，不妨多点些蒸、煮、炖的食物。如果选择过油菜，不妨用稍烫的热水涮一涮再吃。

《京华时报》 (2010-05-12 第c07版)

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