本报记者 杨凤立 摄

调查篇

近日，香港消费者委员会(以下简称“香港消委会”)发布多款含钠量偏高的罐头午餐肉名单，上海梅林午餐肉也位列其中。

专家指出，随着小盐勺在市民中的推广，限盐概念已经深入人心，然而，记者调查发现，食盐并非仅仅来自于盐罐，每个人日常生活中摄入的大部分钠可能来自于从超市购来的诸多食物中。

调味品酱菜是重灾区

尽管包括政府、医生在内的多方都在呼吁市民少吃盐，以减少钠的摄入。然而，记者调查发现，钠含量高的食物在超市并不少见。5月5日至7日，记者走访了京客隆、华润万家、世纪华联等多家超市发现，市面上的食品很多都含有钠，且分量不轻。

根据香港消委会的调查，梅林牌午餐肉钠含量是此次曝光的午餐肉中最高的，进食半罐已摄入2230mg的钠，超出了世界卫生组织建议每日钠的摄取量2000mg。香港消委会提醒消费者，若同一天再通过其他食物摄入更多钠的话，会进一步提高钠的摄入量，对健康造成影响。记者调查发现，市场上很多罐头食品、速冻食品、袋装熟肉制品等都含有大量钠，如一些卤味食品中每500g含有787mg钠。一些零食往往含盐量很高，如薯片、奶酪小面包（芝士泡芙）、椒盐脆饼等，往往一份中钠含量近400mg。

酱菜也绝对是含钠量较高的食物。记者发现，即便是标示低盐的榨菜中含钠量也绝不低。记者在重庆市鱼泉榨菜（集团）有限公司生产的鱼泉榨菜（低盐）包装上的营养成分表中看到，80g的榨菜中含有1800mg的钠，占每日钠摄取量的75%。

很多调味品也是钠含量高的重灾区。专家介绍，高钠的罪魁祸首包括酱油（1汤匙含钠量可能高达1000mg）、料酒、味精等。

甜味食物也含有钠

为了避免摄入过多的钠，很多人可能会避开选择一些咸度高的食物，然而，记者调查发现，钠并不仅仅存在于咸味食物，很多吃起来或喝起来酸甜口味的食物，可能同样含有钠，这些食品吃多了也会造成钠超标。

记者在世纪华联超市看到，很多果蔬汁、茶饮料、麦片、玉米片等食物中也含有钠。其中，农夫果园30%混合果蔬饮料中每100ml含有20mg的钠，占营养素参考值的7.5%。完达山东北老酸奶中每100g含有60mg的钠，占营养素参考值的3%。统一绿茶中每100ml中含有13mg钠，占营养素参考值的1%。

除了这些以外，一些办公室常见的零食也是含钠高手，此前，香港消委会就曾公布市面上钠含量偏高的零食，包括话梅、陈皮、柠檬干、鱿鱼丝、牛肉干、猪肉干、即食紫菜等等。在国内流行的鸭脖子、肉松等零食也是含钠量较高的食物，如市场上有售的倍思特儿童宝宝酥原味肉松中，每一百克中即含有1000mg的钠，占营养素参考值的50%。

对此，专家指出，天然食品里都含有钠，钠是很多动植物的必需元素之一，这也就不难理解为何钠会存在于各种各样的食物之中了。盐是人体摄入钠的最主要来源，小苏打是仅次于盐的来源。一般来说，没有咸味的食物要比有咸味的食物中含钠量低一些，动物性食品中钠含量比植物性食品多一些。

“盐+糖”延长食品保存期

既然高盐食品的摄入对人体健康有影响，为何众多厂家却仍热衷于在食品中添加盐分呢？一位食品行业业内人士表示， 厂家也曾尝试过减少盐分的添加，但用代替品做不出原来的口味，而改成低盐低钠又因口味淡而没人买。

此外，专家也指出，目前国内对食品中钠含量并无具体标准，而为了延长食品保存期，阻止细菌的繁殖，生产者都希望在食品中加入更多盐。这样一来，食物味道过咸，厂家又要求助于糖。糖不仅能减轻咸味，还能帮助防腐。对消费者来说，本来咸得难以下口的食物，加了糖便可以轻松愉快地吃掉,不知不觉吃进大量的盐。不过，一些蔬菜中如芹菜、茴香等是天然有盐的食物，正常人吃没有关系。

服务篇

看透食品标签 避免“超量摄钠”

不可否认，钠是肌肉和神经保持正常功能的必要物质。然而，钠摄入过多会导致高血压、肾病、胃病等多种疾病。根据世界卫生组织的建议，每人每日钠的摄取量2000mg，FDA指南则建议每天钠摄入量应少于2400mg（约一小匙食用盐）。

专家指出，目前大部分人钠盐摄入量过多，要想尽可能地做到少摄入钠，则需要从多个细节入手。

别被食品标签迷惑

选购食品时注意观察标签，了解钠含量，是避免摄入过多钠的第一步。然而，专家提醒，消费者要避免被标签迷惑。如某些所谓“健康”的食物制品事实上可能比脂肪含量较高的食品含钠量高。

香港消委会还指出，有些食品包装上标有“较低钠”、“LessSodium”等宣传，只表示将这些食品与类似的食品或相同食品的不同版本比较时，它们的钠含量较低，而不是指它们实际的钠含量低。消费者在购买这类食品时还是应该细阅营养标签，比较不同产品的营养素含量，选择更健康的食品。

专家还教您学会看一些术语，如无钠指每份钠含量低于5mg、钠含量极低指每份钠含量不高于35mg、低钠指每份钠含量低于140mg、限盐指钠含量降低25%、无盐或未添加盐指食品加工过程未添加常规钠盐，但食品本身仍含有钠成分。

此外，有些食品成分里并没有明确写着“钠”，但仍可能含有钠。因此，不要只是寻找“盐”、“钠”等字样。同时也要注意不同形式的钠成分或不同的表述方法，如：海藻酸钠、抗坏血酸钠、碳酸氢钠（小苏打）、苯甲酸钠、酪蛋白酸钠、氯化钠、柠檬酸钠、氢氧化钠、糖精钠、亚硫酸钠、磷酸氢二钠、谷氨酸钠（味精）等。

餐时加盐法帮助控钠

日常生活中控盐，需要选对放盐时机。

专家指出，菜熟九成再放盐，既保持口感又控制盐量。还可以奉行“餐时加盐法”，即烹调时或起锅时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。因为就餐时才放盐，此时的盐主要附着于食物和菜肴的表面，还来不及渗入其内部，而人的口感主要来自菜肴表面，故吃起来咸味已够，与先放很多盐的口感一样。这既照顾到味又可在不知不觉中控制了盐量。此法适用于一切健康人，对那些“咸中得味”口味重的人也适用，更适用于高血压、肝硬化、无浮肿的肾炎和无心功能不全的各类心脏病患者，还可避免碘在高温烹饪的损失。

此外，外出就餐时也应学会点菜。餐厅里的很多菜都是高盐高糖食品。其中，汤的钠含量通常非常高，因为这样能够开胃。沙锅主菜和肉饭也是常见的陷阱。在餐厅要尽量避免使用调料，或者要求餐厅准备无盐或低盐的食物。

选择合适的做菜方法也很重要。专家建议，鱼和无盐加工的蒸菜是出外就餐不错的低钠选择。另外，可以尝试一下未拌调料的沙拉、冰淇淋、或者蛋糕。

日常选择低钠调味品

为了减少钠的摄入量，可以在日常生活中选择一些低钠调味品，如低钠盐、低钠酱油等来调味。

低钠盐里含有60％～70％的氯化钠，同时还有20％～30％的氯化钾和8％～12％的硫酸镁。而按食用盐相关国家标准，普通含碘盐的氯化钠含量有三个级别，一级含量≥99.1%，二级≥98.5%，三级≥97%。可见，低钠盐的钠含量要比普通碘盐低三分之一左右。食用低钠盐不但可以轻松减少30%的钠，还可以帮助膳食中的钠、钾和镁元素达到更好的平衡。

专家同时强调，也不能因为使用低钠盐就放松了加盐数量的控制，仍然要做到味道清淡，才能有效地预防心脑血管疾病。而即使是“低钠”酱油仍应谨慎使用，用醋和柠檬汁代替——它们本身含钠量较低，还可以尝试用橙汁和菠萝汁作为腌肉的底料。

小心便利食品高钠陷阱

现代生活忙碌，很多人习惯选择方便食品来解决用餐问题。一些方便食品如米饭、面这些以自然形式出现的食物含钠量自然比较低。但一旦开始享受一包到位的便利，并加入调味包时，一餐摄入的钠量就可能超过每日允许摄入量的一半。

专家指出，最典型的例子就是方便面。方便面的面饼和料包中的含盐量加起来是标准量的1.8倍。对于女性来说，不但对皮肤不好，还会加重经前综合征。如果要吃，最好只吃面不喝汤，或者每次只放料包的1/3。此外，最好也不要选择包装米饭，选择白米饭，然后添加自己的调味料。

市场上的很多面包吃起来虽然没有咸味，但面包在制作过程中一般都会添加1%左右的盐，因此也需注意摄入量。专家还提醒，在吃过快餐后，当天其余几餐最好要保证为低钠饮食。

◎小知识·钠是什么？

钠是人体调节生理机能不可或缺的元素。摄取过多时，易患上高血压，摄取太少或缺乏时，会有疲劳、虚弱、倦怠。钠的最主要来源是食盐，一克食盐中含有400毫克的钠。

◎出场专家

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

清华大学第一附属医院营养科主管营养师 王玉梅

本报记者 朱瑞娟

《京华时报》 (2010-05-12 第c04版)

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