指导专家：

冯磊，浙江农林大学旅游管理学院健康管理系主任。

吕利，武警总医院营养科主任。

赵练成，北京阜外心血管病医院流行病学研究室副主任。

“盐多必失（健康）”已是人人皆知的常识。尽管每天严格遵守不超过6克盐的摄入，但是身边的“潜伏盐”仍然让我们防不胜防。1997年的一份调查显示，中国人摄盐量的70％是在烹调时加入。除了调味，很多时候，一种烹调习惯或者一个小窍门，都能无形中增加我们的摄盐量。

潜伏者一：面条

俗话说，盐是面的筋。在和面的水中加入一定量的食盐，可使面条筋道、好吃。这个“一定量”是多少呢？记者查资料发现，有人说是面粉量的1％～3％不等。照这么推算，一斤面500克，至少需要加5克盐。

可以不用盐：盐的确会让面条筋道，不过加一点点约0.3％就有效果，应该不到1％。但是这个量并不容易控制。大家不妨试试和面时加入蛋清，它使面粉的蛋白质含量大增，面条还可以久煮不烂，很筋道。一斤面粉可以配1～2个鸡蛋。

潜伏者二：饺子汤

煮水饺如何不粘锅呢？有经验的家庭主妇会说，在水中放入适量的盐。

可以不用盐：首先加盐量同样要少之又少；其次和面时加入蛋清会使饺子皮变得结实，不易粘连。民间还有方法是在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，大家也不妨尝试一下。

潜伏者三：菠萝

把菠萝切成块或片放在淡盐水里浸泡半小时，不仅能避免食入易使人过敏的菠萝蛋白酶，还可去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。

可以不用盐：菠萝熟透时不会含有菠萝蛋白酶的。把菠萝从南方运到北方，为了保证不坏，菠萝必须是不完全熟的。

用盐水浸泡是个不错的办法，但是盐要少放。泡完后可以在清水中浸泡一会儿，再多冲洗几遍。

此外，大家不妨换个吃法。将菠萝去皮切成片或块，放在开水里煮一下，因为菠萝里的蛋白酶受热容易被分解，而且煮过的菠萝口味更独特。下转18版

《健康时报》 (2010-07-22 第24版)

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