痛风患者肉选老的吃 嘌呤低(图)
2010年03月29日 15:19 信息时报 】 【打印共有评论0

痛风患者肉选老的吃 嘌呤低(图片来源:资料图)

如果患有痛风,不能吃嘌呤高的东西,是否不能吃海鲜?医师指出并非如此绝对,倒是烹饪方法值得注意。

痛风就是高尿酸症,确实要在日常饮食中减少含嘌呤量高的食物。因为,痛风的定义是人体内有一种叫作“嘌呤”的物质的新陈代谢发生了紊乱,使尿酸(嘌呤的氧化代谢产物)的合成增加或排出减少,而出现病症。

含嘌吟较高的食物有动物脑、内脏、鸡、鸭、鸽、鱼等。其次为牛肉、猪肉、羊肉、兔、火腿、香肠、骨髓等。而牛奶、鸡蛋、豆类、蔬菜瓜果、海藻类等食物中含嘌吟较少。中山三院营养科卞华伟说,当患者处在痛风的急性发病期,当然要尽量避免吃含海鲜、肉类这些含嘌呤高的食物。但在平常,海鲜、肉类都能适量地吃,巧妙地采用一些烹饪技巧能帮助减少吃进肚子的嘌呤。

“老肉” 嘌呤低

我们在烹制肉食时,为了能让肉质更鲜嫩,一般会在肉外面裹一层淀粉,勾个芡。这就像给肉加了一层“保护衣”,能帮助保持肉类中的水分,让肉质鲜嫩不老。还能阻止食材中的维生素C、矿物质损失到汤里。然而,如果你家有痛风病患,就不要给肉勾芡。恰好相反,痛风者要控制嘌呤,适合吃炒得老的肉。

痛风患者在非急性发作期,完全可以吃海鲜吃肉,方法是把肉炒过一点,烹饪得老一些,同时别喝菜汤。比如,吃虾时,把虾仁剥出来,飞水,破坏细胞;炒肉时炒老一点,不能裹勾芡;吃牛肉时不能吃半生熟的嫩牛排,而要专“啃老”。

这么做的原理是让细胞被破坏,使细胞的核酸(DNA)物质溶出一些来,不再大量地含在肉里。卞华伟说,这核酸吃进肚子后便会代谢成尿酸,而减少了它,就能帮助控制体内的尿酸。

老火汤 嘌呤高

这也正是“老火靓汤”嘌呤高的原理所在,广州人煲汤一煲好几个小时,汤汁中肉有大量的肉类脂肪,这样的老火汤确实够味又香浓。但是,肉的细胞被破坏,核酸也全溶到汤里。所以,痛风者不宜喝老火汤,反而老火汤中的肉却可以吃。

此外,啤酒与高尿酸相关,可能是因为啤酒由麦芽制成,其中的鸟嘌呤核苷更易被吸收而形成尿酸,而饮用足量的水分会有助于尿酸的排泄。

信息时报记者 徐姗

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

  共有评论0条  点击查看
 
用户名 密码 注册
所有评论仅代表网友意见,凤凰网保持中立。
     
编辑:闫昭遐
404 Not Found

404 Not Found


nginx/1.10.0 (Ubuntu)
凤凰健康
热点图片1热点图片2
404 Not Found

404 Not Found


nginx/1.10.0 (Ubuntu)
博客论坛
404 Not Found

404 Not Found


nginx/1.10.0 (Ubuntu)
404 Not Found

404 Not Found


nginx/1.10.0 (Ubuntu)