中医认为芹菜有平肝降压、清热解毒之效，十分适合春日食用，民间也有“春天的芹菜、夏天的姜，不用大夫开药房”的说法。今天用芹菜和当令的春笋滚汤，配以胡萝卜和香菇，颜色缤纷诱人，味道清新鲜甜，是一款营养美味的素汤。

三丝芹菜汤（图片来源：资料图）

3~4人份

主料：本地芹菜：300克  香菇（干）：3朵  春笋：1个  胡萝卜：半根  水：5碗本地芹菜：300克  香菇（干）：3朵  春笋：1个  胡萝卜：半根  水：5碗

做法：

1. 芹菜择好（留嫩叶）洗净，芹菜梗切段；

2. 香菇用清水泡发，去蒂，切成丝；胡萝卜洗净，同样切成丝；

3. 春笋剥去外壳，先切片，再切成丝，汆水捞起，沥干水分；

4. 热锅放2汤匙油，放入香菇丝、春笋丝和胡萝卜丝翻炒2~3分钟，倒入5碗水煮沸，转中小火煮6～8分钟，至香菇出味、笋丝和胡萝卜丝稍软，下芹菜梗和叶，滚至熟，下盐调味便可食用。

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