功效：

健胃利尿，降脂降压。

●美食科学堂

春笋鲜嫩正当令

春笋，顾名思义即春天的竹笋。春笋肉质洁白鲜嫩、水分充足，味道清淡鲜嫩，而且营养价值高，含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的美食。但凡竹笋，古人都说极寒、有毒，尤其生病的人不能多吃，像风湿、过敏性体质等患者，还是少吃为妙。

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。家常最常见的莫过春笋焖肉，春笋切滚刀块，汆水捞起，五花肉切成方块，热锅放少许油，放入适量冰糖，用小火将冰糖炒熔化成糖浆，放入五花肉、葱段、姜块、八角，炒至五花肉断生，再放料酒、酱油，炒上色，接着将五花肉倒入砂锅内，加高汤、盐、春笋块，大火烧沸，改小火焖一小时，至肉烂色红时下盐调味便可。若是嫌麻烦，可到超市买一罐梅林牌的红烧扣肉，再买同一牌子的油焖笋，将它们一起倒入锅内，兜抄几下就能上桌了。

春笋的笋尖经过腌制，就是上海名菜腌笃鲜的主要材料了，正宗的做法是用春笋的笋尖干和新鲜冬笋一起做。笋尖、冬笋切丝，和腊肉、新鲜猪肉和百叶煮半小时，非常鲜美。

●靓汤心水

1. 将春笋汆水可去除涩味。

2. 芹菜叶营养价值高，别轻易丢弃了。

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