饭菜香 神秘“调料”来帮忙

一位从业多年的厨师透露，使用添加剂在行业内早已不是什么秘密。他说：“餐馆多少都会添加些东西。大家都以为厨师做菜是靠手艺，其实最大的秘诀就是灵活使用这些‘调料’，用的好不但给饭菜增香添色，还能掩盖异味、增加口感。现在很多饭馆的味道都差不多，就是大家用的‘调料’也差不多。”他口中的“调料”指的就是这些添加剂。

添加剂在餐馆中是如何使用的呢？该厨师说：“有的是摆在厨房里光明正大地用，有的是被厨师装在没有标签的瓶子里当‘独家秘方’用。但基本上大家都是凭手感在放料，多了少了没有什么标准。”

对于餐馆经营者来说，这些高浓度、低价格的添加剂更是为他们大大降低了成本。一位在甘南路经营饭馆的老板说：“有添加剂是件好事，一方面厨师做饭更省事，另一方面菜香了顾客才爱吃，我们也能省些钱。以前做一锅羊肉汤要几个小时，现在把‘羊肉精’滴在开水里几分钟就能做出更加香浓的肉汤，我们连煤钱都能省不少。”当记者对添加剂的安全性提出怀疑时，他不满地说：“用了这么多年也没有出过事，你说它能有啥问题？”

反应

市民宁舍美味要健康

于女士说：“自从知道‘苏丹红’和‘洗衣粉油条’以后，我就很少在外面吃饭了。大概是心理作用吧，我总觉得餐馆的饭特别油腻，香味也有些过头，现在我都是尽量在家做饭吃。”为了减少在外吃饭的次数，于女士家中购买了烤箱、面包机，还自己动手炸油条。

而刚参加工作的季莹就没有这么幸运了。因为家不在兰州，她几乎一日三餐都到外面解决。“我还不会做饭，也没有时间做饭，自己一个人的时候，就在街边的小店随便吃点，跟朋友聚会时基本上都在川菜馆和火锅店”。对于泛滥的添加剂，她觉得非常无奈，“没有办法，现在的年轻人跟我差不多，都不怎么会做饭，而且聚会也比较多。虽然有时候会觉得有些担心，但也只能硬着头皮不去想那些。”

很多市民都表示，虽然大家对食品添加剂不是很了解，但本能地都不愿意它被添加到自己所吃的饭菜里，“口味淡一点无所谓，吃得健康才是最重要的。”一位老人说出了大家的心声。

专家

适量慎选是关键

一位医院的营养科专家说：“人们对食品添加剂的认识有一定误区，认为它百害而无一利。其实我们大可不必谈之色变，有不少添加剂也是从天然食材中提取，添加在饭菜中能够增香、添味，优化口感。”但他也进一步提醒，“添加剂一定要适量，如果使用过量，可能会对我们的肝肾造成一定负担。另外，从营养学的角度来说，很多添加剂只为增加食物表面的色香味，对我们的身体并没有什么营养”。

记者了解到，我市食品添加剂市场鱼龙混杂，正规产品与“三无”产品混售现象严重，而且添加剂在餐馆使用的过程中无人监管，用量多少消费者无从知晓，这些都给人们的健康带来安全隐患。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。