记者暗访发现，种类繁多的食品添加剂是不少餐馆饭菜增香的“法宝”

同样的食材、一样的配料，家里做的饭菜总是没有外面饭馆里做的香，相信很多人都曾有过这样的疑惑。饭菜不香，人们往往会以为是自己厨艺不精。近日，记者以小餐馆老板的身份暗访我市（兰州）部分食品原料市场后发现，原来“藏身”于这里的各类食品添加剂才是餐馆饭菜增香的“法宝”。

调查

添加剂 种类之多令人咋舌

“炒菜、卤肉、调配火锅，餐馆都爱用这个‘肉香王’，你就放心买吧！保证你菜香肉美，生意兴隆。”在临夏路一家专营食品添加剂的店里，几十种食品添加剂让人眼花缭乱。除了店主推荐的“肉香王”，货架上还陈列着卤香王、卤肉香膏、骨髓浸膏等。据店主介绍，这些产品可以炒菜、卤肉、调配火锅底料，还能和清水勾兑出“骨头浓汤”，可谓“身兼数职”。看到记者犹豫不决，店主马上又提供了更为优惠的方案：“‘肉香王’和‘骨髓浸膏’价格贵一些，你可以用‘增香剂’搭配这个‘牛骨浸膏’，价钱便宜但味道一样香。”说着他打开一瓶“增香剂”让记者闻，瓶盖刚被拧开，一股浓烈的肉香味扑鼻而来，香浓得让人有些头晕。“直接闻是有些冲，做菜的时候100斤肉只放25克，等于1斤肉才几分钱的成本，你看划算不划算。”店主给记者算了这样一笔账。

在另一家店铺，一对准备开麻辣烫店的夫妻正在询问叫做“辣椒精”的产品，店主告诉他们：“很多经营麻辣烫、火锅店的都从我家进这个货。稍微加几滴，能让一锅汤辣到你舌头发麻。还有不少川菜馆，也是用这种产品提味，盘子里的辣椒都是做样子的。”除了“辣椒精”，店主还向他们推荐了“火锅飘香剂”和“辣椒红色”，“不光吃着辣，还要闻着香，干你们这行，产品都得配套用”。

“有这么大作用吗？当记者对这些添加剂的作用表示怀疑时，一位店主特自豪地说：餐馆都是打电话来订货，我们雇车给他们送货上门，我们店的销量大得很”。

除了上述几种“法宝”，附近的店铺还销售着增加肉质弹性和嫩度的“肉弹素”、“嫩肉粉”，为烤鸭、烧鸡等表皮增加脆度的“脆皮素”，为鸡肉、牛肉增香的“特制鸡肉粉”、“特制牛肉粉”等，真是只有想不到，没有买不到。

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