捂芒果的库房里烧着炉子保持温度（图片来源：京华时报）

■专家说法

石灰催熟非正常方式

中国热带农业科学院热带果树研究中心主任高爱平介绍，芒果在树上自然成熟后，能自然地释放乙烯催熟其他青果，但这需要一个较长的时间过程，且果实品相不均匀，影响售价，同时容易腐烂不便运输。因此，为减少运输过程中的保鲜成本，多数销售到北方市场上的芒果为青果，在到达北方以后进行催熟。

通常采用的催熟方法是将芒果放入袋中，喷入气体乙烯，但是此法成本较高；或者将浸有乙烯水剂的纸包放在芒果箱子四角，避免接触芒果，此法耗时稍久。高爱平表示并不知道北京市场采用石灰加乙烯利催熟的方法，他表示，这可能是果商为了更快让芒果上市，采用的高效催熟方法。这种方法可能过量使用乙烯利，同时使石灰残留在芒果表面上造成污染。

高爱平说，催熟果实从总体上来讲都是不好的，短时间硬性改变成熟度对果皮、果肉都有伤害。同时，许多运往北京的青果只有五成熟，有的即使催熟后果实也不饱满，影响芒果的营养和口味。

石灰有害主要存于皮外

据了解，乙烯利水剂是一种低毒催熟农药，使用应控制在一定剂量内。北京市农林科学院林业果树研究所果品贮藏加工研究中心研究员王宝刚解释，“药垫儿”中乙烯利起到散发乙烯进行催熟的作用，生产上使用适量的乙烯利基本还是安全的。而对于过量使用乙烯利的危害，目前人体上尚未有明显病理表现。

王宝刚表示，相比乙烯利，生石灰的使用会给人体带来一定危害。生石灰放热容易造成烫伤，氢氧化钙(生石灰遇水后变成的熟石灰)也会对人体放热，毕竟是化学药品，吃多了对人体会有一定的伤害。但是，王宝刚认为，石灰是固态的，主要作用是加水放热帮助乙烯利释放乙烯，应该不会渗透到芒果里面，消费者可以洗净后去皮食用。

王宝刚还称，小商贩对芒果私自进行二次加工在食品法上是不允许的。但是，北京市场上这种手法比较普遍，国内对这方面没有采取措施，基本上也默认了这种做法。现在对于“石灰芒果”的检测没有相关规定，只是检测乙烯利的残留。 

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