围绕食品添加剂问题争议不断，其核心是容易被滥用。

面粉中添加过氧化苯甲酰的首要目的是增白。由于面粉中存在胡萝卜素，影响面粉的色度，过氧化苯甲酰能够与面粉中的水分结合释放出游离氧，通过氧化胡萝卜素的方式起到增白面粉的效果。有关研究表明，过氧化苯甲酰的面粉增白效果在80mg/kg-100mg/kg以上时才能达到最佳的效果，而目前国家标准限定在60mg/kg。目前国内有面粉加工企业近4万家，在消费者以面粉的“白”作为其质量评判尺度时，致使不少小型面粉加工企业悄然提高了面粉中过氧化苯甲酰的含量，而大型面粉加工企业受政府监管的力度和概率都很高，在市场竞争和遵纪守法之间经常处于两难境地。

在面粉生产加工过程中，过氧化苯甲酰是在面粉产出过程中被添加的。面粉和粉状过氧化苯甲酰之间十万分之几的添加比例，经过有限的搅拌，很难达到均质的程度，其增白的效果自然大打折扣。小型面粉加工企业硬件配置通常较低，增白效果不满意便增加使用量，直至超标。

围绕过氧化苯甲酰能否在面粉中添加的争论，还在于过氧化苯甲酰在面粉中不仅起到增白的效果。刚刚生产加工出来面粉，需要经过“熟化”过程才能具备最佳口感。过氧化苯甲酰的作用不只是增白剂，更主要的作用是熟化剂，这一点在美国、加拿大以及日本的法规中都有明确的解释。如果不添加过氧化苯甲酰，面粉的自然“熟化”过程可能需要增加十几天的时间，无形中增加了企业生产成本。

食品添加剂的取舍，通常要权衡使用的利弊效应。综合过氧化苯甲酰的增白作用、“熟化”作用以及已知的健康效应，在目前的标准剂量条件下，尚缺乏“问斩”的依据。问题是面对国内众多的面粉加工生产企业，而且地域分布极为广泛，要求全面地实施经常性质量监督检测又谈何容易。

当前人们对食品添加剂问题异常敏感，过氧化苯甲酰的添加取舍已经不仅仅是技术标准的问题，因为实施技术标准需要政策、资金投入和资源配置等多方面的需求。食品添加剂问题不仅仅是过氧化苯甲酰的单一问题，管理好不容易。对此，民众给予了充分的理解，不少人已经表示支持卫生行政部门的决定，权衡过氧化苯甲酰的功过之争还要延续。可老百姓说，不就是吃面吗，这个可以没有。

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