◎菜质及人员管理

宣传单上是扇贝，实际是小蛤蜊

菜质：香菇变臭菇，死蛤蜊放臭了还在用

记者在后厨做的是择菜、刷碗、配菜之类的工作，在后厨冷冻箱里，各种东西乱七八糟地放在一起 ，根本没有进行分类 。记者在择菜的时候，厨师郭师傅正在案板上切着香菇，记者看到，郭师傅一边切一边向垃圾桶里扔几块，“为什么要扔掉啊？”记者问郭师傅，“这香菇都快成臭菇了，都快不能用了。”在一旁看热闹的济宁小伙附和着说。

这些蘑菇是作为火锅底料，一起下锅作为汤料来煮的。记者拿起刚刚切好的香菇闻了闻，香菇原来的味道都已经完全没有了，“放了好几天了，又没好好保存，就变质了呗。”郭师傅说。

记者择完菜后，郭师傅安排记者去给蛤蜊换水，记者看到 ，在菜架上放着的一盆蛤蜊，水面上泛起了一层白色的油沫，闻一下，不由得一阵恶心。换好水后，记者才发现盆里的蛤蜊已经全部死掉，有的蛤蜊都发臭了。在一旁收拾菜的大妈告诉记者：“这都是两三天前的了，前几天就是，闻起来都发臭了，挑出来几个，剩下的炒一炒，就把味道给遮住了。”

宣传单：一种菜两种价，说是扇贝实际是小蛤蜊

记者在后厨摆完菜后，又被班长调到了外面，发放宣传单。宣传单的主要内容是宣传火锅城的两人套餐的。记者发现，宣传单照片上的套餐和实际上的套餐并不一样，宣传单上套餐盘子里面的海鲜是扇贝，但在后厨用的海鲜却是小蛤蜊，菜品如此替代，当然会变得更便宜。

后厨的济宁小伙告诉记者：“有些客人很聪明，12块钱的金针菇和8块钱的蘑菇在菜单上不一样，可是实际上从后厨拿上去的都是金针菇，省四块钱，可以吃到一样的菜。”记者反过来想，这样说来，花12块钱去吃金针菇的客人肯定就吃亏了。一样的菜品，不一样的价格，一样的套餐，不一样的东西，不仅如此，记者了解到 ，在羊肉的厚薄上，火锅店也可以做手脚。

记者在后厨看到了切割羊肉用的工具，在工具很明显的位置上，有调节羊肉厚薄的指针，但是一般来说，火锅店为了能尽最大程度地获利，都会将羊肉切到最薄，客人看到的“分量”似乎很多，但是实际上并没有达到标准。

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