临时工：鱼龙混杂，忙的时候比长期工还多

“忙的时候，我们这里的临时工比长期工还要多。”厨房洗菜的大妈告诉记者。记者在厨房打工期间，看到了一个前来应聘的小伙子，二十多岁，脖子上戴着粗粗的链子，“这样的不会是混黑社会的吧？”后厨的济宁小伙说，厨师郭师傅也有这样的担心。

记者看到，班长安排这个小伙子住进火锅店的宿舍后，就领着他到了后厨，没想到的是，这位被怀疑是黑社会的小伙子，一进后厨就指着记者和济宁小伙问：“刚才谁说我是混黑社会的？”一副盛气凌人的样子，让整个后厨的气氛瞬间紧张起来，“是我说的。”济宁小伙站起来说，两人马上对峙起来，后来班长走过来才化解了这场危机。

“说他是黑社会的，他还不愿意了？”厨师郭师傅说，“我看他就是神经有问题。”

没过多长时间，记者看到，刚招进来的小伙子拿着自己的铺盖出去了，“这是走了啊。”郭师傅说。后来就连火锅店的经理也承认，不该招他进来，“这个人确实神经有问题。”临时工的鱼龙混杂，让整个火锅店管理起来很是吃力。

◎亮点

老板很照顾员工 自制新鲜辣椒底料

记者了解到，该火锅店在岛城有四家连锁店，市南区的火锅店算是比较大的一个。火锅店对员工的管理比较人性化，老板经常到后厨和前厅监督工作，在卫生上也是尽全力去做改善。每次下厨，老板都会激励员工做好自己的工作，有时候还会说上几段活跃气氛，虽然没有做到亲自端盘子上菜，但是在员工看起来，这样已经做得很好了。

“领导就像大哥一样，对我们很照顾，人也很好。”服务员这样评价店老板。

然而，记者在整个火锅店并没有看到任何管理和卫生方面的相关标准，以至于厨师、服务员和杂工养成了很多不好的习惯，诸如不戴口罩，不洗工作服，不戴手套，随地吐痰等问题，整个后厨乱成了一锅粥，繁忙的时候更是让人觉得首尾不顾。

在火锅店的底料当中，辣椒是比较重要的一个环节了，记者注意到，该火锅店的火锅辣料都是用油炸出来的，并不是从外面直接买回来的。经煎炸过的辣椒油被灌入玻璃瓶供客人直接取用，剩下的辣椒也没有浪费掉，而是用机器粉碎后，做成辣椒酱，放入火锅当中，还可以做为底料来用。

“很多火锅店都是炸完辣椒油后，把辣椒挑出来直接放入底料，很多客人担心这样的底料会被火锅店重复使用，我们这样把辣椒粉碎，客人吃起来就比较放心了。”厨师对记者说，自制的辣椒油和底料跟外面的成品相比，在新鲜程度和安全度上，都要放心很多。

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