谈到核心技术时，杨正很谨慎，多次说到这些他暂时不能透露，需交纳学费后。但在聊天中，他承认自己传授的工艺核心药品将用到青矾。记者质疑，青矾就是硫酸亚铁，网上多有流传硫酸亚铁浸泡后的臭豆腐致癌。杨正似早有预料，起身从冰箱拿出一个老年奶粉包装袋，手指包装袋上的配方说，“看，人家奶粉上就有硫酸亚铁，这个东西添加到食品内是国家允许的”。

记者了解到，硫酸亚铁分工业级和食用级。其中，工业级的硫酸亚铁，因为含有多种杂质而被禁止加入食品中。湖南省疾病预防控制中心主任技师冯家力介绍，国家食品添加剂名录里没有硫酸亚铁的记载，而且，市民长期食用含硫酸亚铁的臭豆腐，可能会导致肝脏出血性坏死，甚至出现肠道剧烈刺激、虚脱、发绀等症状。

业内人士表示，由于食用级硫酸亚铁价格相对较高，加在每片1角钱的臭豆腐中将大大降低作坊的利润。所以，在实际操作过程中，作坊一般会使用工业硫酸亚铁。

“经过硫酸亚铁浸泡的臭豆腐，在卤水内5个小时就可以出半成品。”杨正介绍，使用硫酸亚铁的功效是缩短发酵时间。

不难发现，这种备受诟病的化学浸泡工艺被杨正等老师傅们加速传播开来，几年时间流传到了全省各个县市。

湖南首份针对臭豆腐调查报告出炉

近九成受访者期望职能部门加强监督

臭豆腐是长沙有名的小吃，有长沙人开玩笑说，臭豆腐摊前美女多，这正是长沙的“臭美”之处。与“臭美”相伴的是，越来越多的市民开始关注臭豆腐的质量安全。

10月22日至27日，本报对100名长沙市民的随机调查显示，六成受访者担心过臭豆腐的质量安全；近九成受访者认为，相关职能部门应该加强对流动小摊的卫生安全监管。

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