老板称加入绿矾是行规

到哪可以学到做臭豆腐呢？记者在网上搜索发现，南昌有几家自称是全省连锁的臭豆腐店提供技术培训，记者联系上其中一家连锁店的老板。

在八一大桥下的这家连锁店里，一名姓张的老板介绍说，他在南昌经营臭豆腐已经近10年，现在在全省多个县市都开了加盟连锁店。如果是全店加盟要交纳5800元加盟费，如果仅仅是学做臭豆腐则需要交纳2000元。

闲聊中张老板说，其他摊点上的臭豆腐很多是用“腌菜水”泡出来的，那样做成的臭豆腐只能做到臭，但口感不好。而他用来浸泡臭豆腐的卤水中加入了很多中药和好食材。

在店内里间的一个角落里，记者看到两口缸和一只塑料桶，打开塑料桶的盖子，里面满满装着一桶黑色的稠状物。张老板介绍说，这就是连锁店用来浸泡臭豆腐的卤水，如果交了2000元，只要在店里花两天时间就可以学习制作方法。“只要告诉你添加哪些配料，其他的很容易就学会了。”张老板说。

当说起卤水中是否添加绿矾时，张老板表示，很多店都会添加绿矾，他们在卤水中也添加了绿矾。“只要添加不多，是对人体没有伤害的，这是行规。”张老板说。

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