黄色臭豆腐加入了硼砂

记者调查发现，市场上除了黑色的臭豆腐外，还有一种黄色的臭豆腐，但这种臭豆腐的臭味则比不上黑色的臭豆腐。

南昌市烹饪协会知名厨师告诉记者，其实制作臭豆腐有着十分复杂的工艺，光配料就有几十种，还要经过一段时间的菌种发酵后，才能生产出味道浓郁的臭豆腐，正宗的臭豆腐是不能添加任何化学药剂。

18日下午，省产品质量监督检测院食品一室主任张文中告诉记者，绿矾俗称硫酸亚铁，硫酸亚铁与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的，所以臭豆腐干便变黑了，当然除了生成黑色的硫化铁和其他硫化物外，还会产生许多其他对人体有害的化合物。而黄色的臭豆腐则是在卤水中加入了硼砂，经过化合反应后能生成黄色化合物。根据我国《食品安全法》规定，绿矾和硼砂都不在食品添加剂的范围之内，禁止加入食品中。

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