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真假羊肉卷鉴定有方

昨日上午，记者如约来到陈寨蔬菜批发市场，找到了打电话邀记者先尝尝味道的商户，记者掏5元钱买了半斤多羊肉卷。随后，记者又在一家羊肉铺老店买了一种20元一斤的羊肉卷。在路过花园北路一家超市时，记者花8元多买了一种16元一斤的羊肉。

这三种价格不同的羊肉卷谁真谁假呢？昨日下午，记者掂着这三种不同价格的羊肉卷，来到郑州牧专食品工程系。在食品工程系实验室，记者刚把这三种羊肉卷放到桌子上，食品工程系的安森亚老师一眼就看出来了，“这个肯定是鸭肉，一点点羊肉都没掺。”安森亚老师指着记者从陈寨蔬菜批发市场买来的羊肉卷说。

随后，安森亚又指着记者从超市买来的羊肉卷说：“这个有一部分是羊肉，但有一部分可能掺了大肉，算是半真半假的。”

对于记者以20元一斤的价格买来的羊肉卷，安森亚说：“这个是真羊肉，你看上面的白色脂肪都一丝丝隐含在红色的瘦肉中。”

安森亚说：“从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，其白色脂肪都是分布在一块，绝对不会丝丝缕缕的分布在瘦肉中，就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪都是泾渭分明的，不会掺杂在一起的。羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后，其汤水凝结成的油脂是硬的，但鸭肉凝结成的脂肪是软的。从口感来讲，真正的羊肉卷吃起来有嚼头，而鸭肉纤维细，吃起来很嫩。从味道来讲，真正的羊肉越嚼越香，但鸭肉卷嚼起来却有股腥味。目前市场上的确也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷，如果是这样的话，鉴别的方法就更简单了，一涮就散开了。虽然这种假羊肉卷不会对人体健康造成什么危害，但却欺骗了消费者，弄坏了整个市场，希望政府能对此加大清查力度。”

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