行业揭秘 “飘香”一锅汤，成本不到两毛钱

记者最后在一个名叫“信誉香料商行”的店铺花40元买了一瓶标注500克的“火锅飘香剂”。听说记者是第一次进这种货时，老板马上表示“绝对比自己烹制的火锅汤底不知要便宜多少倍”。这一标注为“青岛天香系列餐饮调味料”的产品注明其主要成分为“美国进口香料、包含色拉油”，使用时按0.1%的比例加入即可。

记者根据使用说明，亲自在厨房试验了一番。一锅清水烧开后，放入几滴“火锅飘香剂”，香味马上弥漫整间房：与传统方法烹制的火锅汤相比，这种香味似乎更能刺激食欲；加入盐后，似乎确实是一道美味的清汤。可仔细品尝，感觉又与传统方法烹调出来的汤料有差别。

“传统烹调的火锅汤是用舌头‘品’，飘香剂调出来的则是用鼻子‘品’。”从事烹调工作多年的某酒店大厨刘长友告诉记者，除了味道上的差别，更大的差别体现在成本上：传统方法调制一个普通的火锅汤，要用骨头汤，再加八角、桂皮、香果等各种中药材，原材料成本少说也要三四元，而用“飘香剂”的话，平均起来一锅汤的成本不到两毛钱。

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